蛋白质在人体中的比重非常的多，具有非常重要的作用，所以为了保证身体的健康，我们在日常的饮食生活中需要及时的摄取蛋白质，从而为我们的身体健康奠定更好的基础。那么我们常见的面粉中是否有大豆蛋白的身影呢，那么今天我们就为大家做一些简单的分享。
  　大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶，它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂，在北美，烘烤厂、面粉厂中采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂。酶在面团内有双重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使面包内部组织洁白；二是氧化不饱和脂肪酸使之形过氧化物，过氧化物可氧化蛋白质分子中的巯基（-SH），形成二硫键（-S-S-），从而提高了面团筋力。大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性，在加入面制品后可以使面团结构更加细腻而有弹性，更好地保持面制品的水分、提高吸水率，延缓制品的老化。大豆蛋白在面粉加工中的应用及其特点大豆蛋白粉与普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大，色泽更自然。但是过多会失去光泽，类似氧化漂白剂过量的效果。与普通脂肪酶搭配可降低此副作用。增加的是面粉制品的白度，不能提高面粉白度。在面条的的生产中可延缓褐变的产生。
　　随着技术水瓶在不断的提升，我们的生活中也出现了很多的更加有营养价值的产品。所以大豆蛋白在我们的面粉中也大大的提升了面粉的营养价值，从而受到更多群体的欢迎。

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